Itä-suomalaista yhteistyötä – Karvilan Panimo ja Polar Shiitake loivat yhteistyössä siitakesienillä maustetun tumman lagerin
Yhteistyöolut on tiettävästi ensimmäinen kaupallinen siitakesienillä maustettu lager Suomessa.
Juhlalager “Tumma Umami” on tyyliltään dark lager, joka saa rääkkyläläisen Polar Shiitaken siitakesienistä täyteläistä ja miellyttävää umamin makua. Umami on yksi ihmisen aistimasta viidestä perusmausta makean, suolaisen, happaman ja karvaan ohella. Umami mielletään herkulliseksi, miellyttäväksi sekä ruokahalua herättävä mauksi.
Polarin siitakesienien päämarkkina-alue on keski-Eurooppa ja siellä erityisesti fine dining -ravintolat. Siitakesieniä käytetään muun muassa keitoissa, kastikkeissa ja pataruoissa. Karvilan Panimo on erikoistunut oman lähteen puhtaaseen veteen luotuihin suodattamattomin käsityöläislagereihin.
Kotimaisessa korvessa luodun käsityöläisoluen ja siitakesienten yhdistäminen nähdään merkittäväksi hankkeeksi näyttää Itä-suomalaista osaamista premium-elintarvikkeiden puolella.
Anja ja Sulo Toropainen perustivat Polar Shiitakeen vuonna 2000. Jo silloin Sulo oli Belgiassa käydessään tutustunut paikalliseen siitakeolueen. Siitä lähtien asiasta keskusteltiin useinkin, mutta oman harrastustuneisuuden puuttuessa, asia jäi idean asteelle.
25:nnen juhlavuoden tullessa täyteen toimitusjohtaja Markku Leppänen koki, että ajankohta olisi täydellinen oman siitakeoluen kehittämiselle. Karvilan Panimo oli luonteva kumppani, sillä se tunnetaan laadukkaista, perinteisesti valmistetuista oluista sekä kokemuksestaan erikoisoluiden kehittämisessä.
Tällä hetkellä Polar Shiitakeen myynti suuntautuu täysin Keski-Euroopaan ja myös yhteistyöolutta on suunniteltu vientimarkkinoille Fine Dining -ravintolat keskiössä. Olutta tuodaan rajatusti saataville myös Suomessa.
“Siitakkeessa oleva umamin maku voimistaa ruuan omaa makua, eli se toimii luonnollisena aromin vahvistajana ja olut onkin parhaimmillaan ruokajuomana. Siitakesieni tunnetaan monista terveyttä edistävistä ominaisuuksistaan, jotka perustuvat mm. beta-glukaaneihin ja eritadeniiniin. Siitakesieni on hyvä lähde, kun haluaa monipuolisempaa kuidun saantia. Ruuan laitossa sitaketta käytetään 20-30 grammaa per annos. Olut sopii mielestäni vaikkapa sienikeiton kanssa nautittavaksi ja tietysti joulupöytään.”
Markku Leppänen toimitusjohtaja Polar Shiitake
“ Rääkkyläläisillä siitakesienillä maustetun oluen kehittäminen oli todella mielenkiintoinen hanke, sillä olimme meille kokonaan uusien raaka-aineiden äärellä.
Tumma lager sopii hyvin oluen rungoksi, sillä sen paahteisuus ja maltaisuus saa upeaa täydennystä siitakkeen tuomasta umamista. Markulla on pitkä kokemus sienistä ja hänen kanssaan suunnittelimme, miten sienistä saadaan parhaiten maku irti oluen valmistuksessa. Päädyimme käyttämään sientä useassa vaiheessa prosessia, jotta saimme täyteläisen ja hienostuneen maun olueen.”
Simo Asikainen – Tuotantopäällikkö Karvilan Panimo
Olut on erikoiserä ja tulee rajattuun jakeluun Suomessa joulukuun 2024 aikana.